北欧生まれの発酵乳ヴィーリで作る5つのレシピ
ヴィーリは、フィンランドの伝統的な発酵乳。ベターホームでは、牛乳に入れて室温で発酵させるだけでヴィーリが作れる「ヴィーリ菌」を販売しています。食物繊維による粘りが特徴で、スプーンを入れるとぷるんとした独特な感触です。ヨーグルトのように食べるほか、料理に使うのもおすすめ。ヴィーリをそのまま使うものと、水気を切って「ヴィーリチーズ」にしてから使うもの、計５つのレシオをご紹介します。
ヴィーリについて・ヴィーリの作り方について 詳しくはこちら
ヴィーリチーズの作り方
１．サーモンのオーブン焼き ヴィーリソース添え（ヴィーリそのまま使用）
２．北欧風オープンサンド（ヴィーリチーズ使用）
３．ヴィーリパンケーキ（ヴィーリそのままとヴィーリチーズ使用）
４．ヴィーリチーズのベリーソース（ヴィーリチーズ使用）
５．ヨーグルトバーク
ヴィーリチーズの作り方
ケフィアチーズ手づくりポットを使い、水気をきって作ります。
ざるにクッキングペーパーを敷いたり、コーヒーフィルターを利用して水気をきってもOK。
【１】
ペーパータオルをざるに敷き、ヴィーリを静かに入れ、ふたをする。
【２】
冷蔵庫に3～6時間おいて、お好みのかたさになればできあがり。
１．サーモンのオーブン焼き ヴィーリソース添え（ヴィーリそのまま使用）
爽やかなハーブとヴィーリの相性抜群！
材料
【2人分】
・生鮭…2切れ（約200g）
・塩…少々
・黒こしょう（粗びき）…少々
・オリーブ油…大さじ1/2
・リーフレタス…2枚
・レモン（薄切り）…2枚
・ディル…１枝
＜ヴィーリソース＞
・ヴィーリ…大さじ4
・ディル…3枝
・ピクルス…小1本
・マヨネーズ…小さじ2
・マスタード…小さじ1
作り方
【１】
生鮭に塩をふり、10分ほどおき、水気を拭く。
【２】
オーブンの天板にオーブンシートを敷き、【1】をのせ、黒こしょうを全体にまぶす。オリーブ油をふりかけ210℃のオーブンで約10分焼く。
【３】
ヴィーリソースを作る。
ディルの葉は粗みじん、ピクルスはみじん切りにする。ヴィーリソースの材料を混ぜ合わせる。
【４】
【2】を器に盛り、ヴィーリソースをかける。レタスを食べやすくちぎり、レモン、ディルとともに添える。
２．北欧風オープンサンド（ヴィーリチーズ使用）
デンマークのスモーブローをイメージしたオープンサンド。
材料
【2～4人分】
・スモークサーモン…4枚
・オイルサーディン…4尾
・ヴィーリチーズ…200g
・紫たまねぎ…1/2個（100g）
・塩…少々
・バゲットスライス（1.5cm厚さに切る）…8枚
・ワインビネガー（白）…大さじ1
・砂糖…大さじ1
・レモン（輪切り）…2枚
・ディル…1枝
・ピンクぺッパー…小さじ1/2
作り方
【１】
紫たまねぎは薄切りし、塩をふって10分ほどおく。ワインビネガーと砂糖を合わせ、紫たまねぎの水気をしぼって加え、混ぜ合わせる。
【２】
レモンは1枚を4等分にする。
【３】
バゲットを軽くトーストし、ヴィーリチーズの1/8量を塗る。サーモン・【1】・【2】・ディルの葉を彩りよくあしらう。4つ作る。
【４】
オイルサーディン、【2】、ディルの葉、ピンクペッパーを彩りよくあしらう。4つ作る。
３．ヴィーリパンケーキ（ヴィーリそのままとヴィーリチーズ使用）
牛乳の代わりにヴィーリを使い、泡立てたメレンゲで作る、ふんわりもっちり食感のパンケーキ。
材料
【2人分：4～6枚】
<A>
・薄力粉…60g
・ベーキングパウダー…小さじ1/2
・卵…2個
・砂糖…大さじ3
・ヴィーリ…50g
・油…少々
＜ヴィーリソース＞
・ヴィーリチーズ…150g
・砂糖…大さじ1
・コアントロー*…大さじ1/2
・粉糖…適量
・季節のフルーツ…適量
・ミント…少々
* ブランデーでも。子ども向けには入れない。
準備
・＜A＞は合わせる。砂糖はふるう。
・卵は卵黄と卵白に分ける。
・ヴィーリソースを合わせておく。
作り方
＜生地を作る＞
【１】
ボールに卵黄、砂糖大さじ1を入れ、泡立て器でよく混ぜる。ヴィーリを加えさらに混ぜる。Aをこし器でふるい入れ混ぜる。
【２】
別のボールに卵白を入れハンドミキサーで泡立てる。途中残りの砂糖を2回に分けて加え、角が立つまで泡立てる（メレンゲ）。
【３】
【1】にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でむらなく混ぜる。
残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように混ぜる。
＜焼く＞
【４】
フライパンに油を薄くひき、レードル1杯の生地を流し、ふたをして弱火で3～4分焼く。裏返して約2分焼く。同様に残りの生地も焼く。
【５】
皿にパンケーキを盛り、ヴィーリソースをかけ、フルーツとミントを飾る。
粉糖を全体にかける。（好みでメープルシロップなどをかけてもおいしい）
４．ヴィーリチーズのベリーソース（ヴィーリチーズ使用）
ヴィーリチーズにフルーツソースをかけるだけ。かんたんデザートの完成。
材料
【2人分】
・ヴィーリチーズ…160g
・砂糖…大さじ1・1/2
・ミント…少々
＜ベリーソース＞
・冷凍ミックスベリー…100g
・砂糖…大さじ1・1/2
・キルシュワッサー*…大さじ1
* さくらんぼのリキュール
作り方
【１】
ヴィーリチーズに砂糖を加え、泡立て器で混ぜる。
【２】
冷凍ミックスベリーは耐熱容器に凍ったまま入れ、砂糖を加え混ぜ、ラップなしで電子レンジに2分～2分30秒（500W）かける。キルシュワッサーを加える。
【３】
器に【1】を盛り、【2】をかけてミントを飾る。
５．ヨーグルトバーク（ヴィーリチーズ使用）
水切りしたヴィーリと好みのフルーツで、夏にうれしいひんやりスイーツ。
材料
【5～6人分】
・ヴィーリ…1000ml
・はちみつ…大さじ4
・好みのフルーツ（キウイフルーツ、グレープフルーツ、シャインマスカットなど。厚みのあるものは薄切りにする）…適宜
準備
・ペーパータオルを敷いたざるをボールにのせる。ヴィーリを静かに入れる。ラップをして冷蔵庫で半日水切りをする。水が切れて約550gになる。
・容量1100ml以上のバットにクッキングペーパーを敷く。
作り方
【１】
ヴィーリにはちみつを加え、よく混ぜる。
【２】
1をバットに平らに流し込み（厚み1～1.3cm）、フルーツを埋めこむようにのせる。
【３】
ラップをして、冷凍庫で3～4時間冷やし固める。
【４】
バットからとり出し、食べやすい大きさに切る。
【ヴィーリ菌10袋】
ヴィーリはフィンランドではとてもポピュラーな発酵乳。とろとろ・ツルツルとした食感をおたのしみください。
＜商品詳細＞
●内容量:1g×10袋(1袋で1ℓのヴィーリが作れます)
●原材料:脱脂粉乳(国内製造)、乳酸菌末(乳成分を含む)
●賞味期間:製造から1年(お届け後要冷蔵)