夏野菜の焼きびたし しょうが風味

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
たっぷりの夏野菜を食べられる焼きびたし。つけ汁に酢としょうが汁をきかせてさっぱりとさせました。
野菜を焼く前に、油をまんべんなくまぶしておくのがポイント。そうすると、一部の野菜だけが油を吸うことがなく、油が全体にいきわたり、ムラなく焼けます。野菜が入りきらなければ、種類ごとに２、３回に分けて焼いてもよいでしょう。

材料
【2人分／1人分135kcal】
・かぼちゃ…80g
・なす…２個
・ししとうがらし…６本
・みょうが…１個
・パプリカ（赤）…1/2個（75g）
・サラダ油…大さじ１

［Ａ］
・だし…150ml
・しょうゆ…大さじ１
・みりん…大さじ１
・塩…小さじ1/6

・酢…大さじ１
・しょうが…１かけ（10g）

作り方
【１】
しょうがは皮つきのまますりおろして汁をとる。鍋にＡ（だし150ml、しょうゆ・みりん各大さじ１、塩小さじ1/6）を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。酢としょうが汁を加える（つけ汁）。
【２】
かぼちゃは種をとり、５mm厚さに切る。なすは縦半分に切り、３～４mm間隔に切り目を斜めに入れてから長さを半分に切る。ししとうはヘタ先を切りそろえ、切り目を１か所入れる。みょうがは縦４つに切る。パプリカは縦に1.5cm幅に切り、斜め半分に切る。
【３】
大きなボールに【２】の野菜を合わせ、油を回しかけて全体にまぶす。
【４】
フライパンに野菜を並べ、弱めの中火で両面を焼く。火が通ったら【１】のつけ汁につけ、30分以上おいてしみこませる。

◎メモ　冷やしておいしく　
夏は冷たいのもごちそうです。おふろあがりの酒の肴にもぴったり。さましてから冷蔵庫へ。冷蔵で２～３日、日もちします。

献立の例　焼きとり、とうふと油揚げのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年7月4日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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