あなごのフリット

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
あなごがおいしい季節になりました。ハーブがほのかに香る、サクサクのフリットはいかがでしょう。衣の食感とふっくらとした身のうま味が、クセになるおいしさです。
フリットは本来、衣のふんわり感を出すために卵白を泡立てて使いますが、今回は炭酸水で手軽に作ります。衣は混ぜすぎないのもポイントです。

材料
【2人分／1人分241kcal】
・あなご（開いたもの）…小２尾（180g）
［Ａ］
・塩…少々
・酒…小さじ１

・グリーンアスパラガス…２本
・炭酸水（冷やす）…60ml
［B］
・小麦粉…30g
・かたくり粉…小さじ１
・塩…少々

・揚げ油…適量

［C］
・ミックスハーブ（乾燥）…適量
・塩…適量

作り方
【１】
あなごは水をかえながらよく洗う。包丁の背で皮のぬめりをこそげとり、もう一度洗ってペーパータオルで水気をふく。３等分に切る。Ａ（塩少々、酒小さじ１）を両面にふり、約10分おく。水気をふく。
【２】
アスパラガスは根元を１cmほど切り落とす。根元のかたい皮をむき、３等分に切る。
【３】
衣を作る。大きめのボールに炭酸水を入れ、Ｂ（小麦粉30g、かたくり粉小さじ１、塩少々）を合わせてふるい入れる。さっくりと混ぜる。
【４】
揚げ油を170～180℃に熱する。アスパラガスに衣をつけて入れる。１～２分揚げ、衣がふくらみ、表面がカリッとしたらとり出す。
【５】
あなごに衣をつけ、皮を下にして入れ、約２分揚げる。上下を返して約１分、衣が薄く色づき、カリッとしたらとり出す。
【６】
アスパラガスとあなごを盛り合わせる。Ｃ（ミックスハーブ・塩各適量）を合わせ、つけて食べる。

◎メモ　フリット
「揚げもの」を意味するイタリア語「fritto」。英語では「フリッター」といいます。天ぷらよりも軽い食感が特徴の、洋風の揚げものです。

献立の例　ミニトマトとモッツァレラチーズのサラダ、コンソメスープ、パン

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年7月11日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」
・公式サイト　https://style.nikkei.com/plus1?n_cid=LMNST004
・公式twitter　https://twitter.com/nikkei_plus1
※外部サイトにつながります