ゴーヤチャンプルー

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
すっかり夏のおなじみメニューになった、沖縄料理のゴーヤチャンプルー。ランチョンミートを使い、より本場の味に近づけて作ります。
水っぽくならないよう、ゴーヤととうふの水きりは、しっかりと。

材料
【2人分／1人分284kcal】
・ゴーヤ…1/2本（150g）
・塩…小さじ1/4
・とうふ（もめん）…1/2丁（150g）
・ランチョンミート…1/4缶（80g）
・ごま油…小さじ２

［Ａ］
・酒…大さじ１
・しょうゆ…大さじ1/2

・卵…１個
・けずりかつお…３g
・けずりかつお（飾り用）…適量

作り方
【１】
とうふは12等分に切り、ペーパータオルで包んで水気をとる。
【２】
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとる。５mm厚さに切る。塩をふって混ぜ、約10分おく。水気をしぼる。
【３】
ランチョンミートは３～４cm長さ、１cm幅の棒状に切る。卵はときほぐす。Ａ（酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2）は合わせる。
【４】
フライパンにごま油小さじ１を温める。とうふを入れ、強めの中火で約３分、両面に焼き色がつくまで焼き、とり出す。
【５】
同じフライパンにごま油小さじ１をたし、ランチョンミートを強めの中火で焼く。焼き色がついたらゴーヤを加え、炒める。油がまわったら、とうふを戻し入れ、Ａを回し入れる。
【６】
とき卵を加えて大きく混ぜ、けずりかつお３gを混ぜ合わせて火を止める。
【７】
皿に盛り、飾り用のけずりかつおをのせる。

◎メモ　ランチョンミート　
「スパム」の商品名で知られています。味がついているので、焼くだけで丼やおにぎりの具に。加熱せず、そのままでも食べられます。

献立の例　もずく酢、かぼちゃのみそ汁、ごはん

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年8月8日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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