レンジピクルス

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
電子レンジで作れるピクルスのレシピをご紹介します。野菜に味をしみこませるには、漬けおく時間が長くかかるものですが、ここで紹介するのは、漬ける前に電子レンジで熱を加える方法。おいしいピクルスが短時間でできあがります。加熱するときは、ラップを落としぶたのようにして、野菜にぴったりのせると、味がしみこみやすくなります。
野菜はミニトマトやセロリなど、好みのものでも作れます。彩りを考えて選ぶのも楽しいものです。
日もちは、冷蔵で約３日間。

材料
【作りやすい分量／全量100kcal】
・だいこん…100ｇ
・にんじん…80ｇ
・きゅうり…１本（100ｇ）
・パプリカ（黄）…1/3個（60ｇ）
［Ａ］
・酢…50ml
・水…50ml
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ1/6
・ローリエ…１枚
・粒こしょう（黒）…５～６粒

作り方
【１】
耐熱容器にＡ（酢50ml、水50ml、砂糖大さじ２、塩小さじ1/6、ローリエ１枚、粒こしょう（黒）５～６粒）のピクルス液を合わせ、砂糖と塩をよく混ぜて溶かす。
【２】
だいこん、にんじんは皮をむく。だいこんは１cm厚さのいちょう切りに、にんじんはひと口大の乱切りに、キュウリは1.5cm幅の輪切りにする。パプリカは長さを半分にし、1.5㎝幅に切る。
【３】
【１】にだいこんとにんじんを入れ、ラップで落としぶたをし、電子レンジで約３分（500Ｗ）加熱する。全体を混ぜ、きゅうりとパプリカを加え、再びラップをのせて１分30秒加熱する。全体を混ぜる。
【４】
あら熱がとれたら、冷蔵庫で１時間以上冷やし、味をなじませる。

◎メモ　　ピクルスの楽しみ方
キリッと冷やした白ワインとともにつまむもよし、肉・魚料理やカレーに添えてもよし。きざんでマヨネーズに混ぜれば、タルタルソースになります。

献立の例　ドライカレー

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年8月29日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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