焼ききのこのサラダ

日本経済新聞土曜版「NIKKEI プラス1」で、連載中のおすすめレシピです。
一年中手に入るきのこですが、旬は秋。今回は、焼いてサラダにしました。きのこのうま味がシンプルに味わえ、散らしたくるみもよく合います。とてもかんたんなのに、見た目はお店で食べるサラダのように華やか。家族や友人とのちょっとした集まりなどにもおすすめの「ほめられサラダ」です。
エリンギ、まいたけ以外にも、しめじやえのきだけ、マッシュルームなど、好みのきのこを合計200gでどうぞ。数種類を組み合わせて使うと、うま味の相乗効果でよりおいしくなり、それぞれ異なる食感も楽しめます。

材料
【作りやすい分量/122kcal】
・エリンギ…１パック（100g）
・まいたけ…１パック（100g）
・グリーンリーフ…２、３枚（50g）
・くるみ（ローストずみ、塩なし）…10g
・Ａ［酢大さじ１、塩小さじ1/4、こしょう少々、オリーブ油大さじ１1/2］

作り方
【１】
エリンギは縦半分に切り、まいたけは手で２、３つに分ける。強火のグリルで６分焼き、上下を返してさらに約２分焼く（片面グリルの場合はもう少し長くかかる。ようすを見ながら焼く）。
【２】
くるみは粗くきざむ。グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎる。
【３】
エリンギは切り、まいたけは手でほぐして、食べやすい大きさにする。
【４】
器にグリーンリーフ、③を順に盛り、くるみを散らす。
【５】
Ａを順に合わせ、④にかける。

◎メモ　　きのこ
低カロリーでうま味たっぷり。お財布にやさしいのもうれしいところです。水をきらうので、洗わずに、気になる汚れはふく程度にします。

献立の例　ミートソーススパゲティ、フルーツポンチ

※当ページのコンテンツは、日本経済新聞 の土曜版「NIKKEIプラス１」で連載している「かんたん美味」2020年10月17日の掲載の内容をＷｅｂ記事として加筆・修正したものです。「少ない材料で、手間をかけずにおいしく！」をモットーに、2003年より、毎週1品、かんたんでおいしい料理を紹介しています。

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