手作りみそを仕込んでみませんか？ 体によくておいしい発酵食品を手作りしよう！
手作りみそのいちばんの魅力は、そのおいしさ
しっかりとしたうまみと、芳醇な香り…。手作りみそは、どんな高価なみそにも負けないようなおいしさで、毎日おみそ汁をいただくのが楽しみになるほど。一度味わうと市販のみそには戻れず、毎年仕込むという方も多いです。
意外とかんたん。約1時間で仕込めます
みその仕込みは1年中いつでもできますが、初心者の方は10月から4月頃までに仕込むのがおすすめです（気温が高い時期はカビが出やすいため）。乾燥大豆を使うと前日からの準備が必要ですが、大豆の水煮缶詰を使えば、約1時間で仕込みが完了！思い立った時にできます。材料も、大豆、こうじ、塩だけとシンプルです。
月１回手入れをしながら４～６ヵ月でできあがり
仕込んだみそは月に１回、上下を返すように混ぜて手入れをします（天地返し）。これは、発酵の途中で発生した炭酸ガスを抜いて酸素を補給し、発酵を促進してさらにおいしいみそにするため。手入れの度に香りがよくなり、発酵がすすむ様子がわかって愛着がわきます。
2021年12月からみそ作りの様子を連載中
ベターホームのお料理教室の先生とスタッフ計9名が自宅でみそを作る様子をご紹介しています→「連載 わたしのみそ作り」
みそ作りにはこんな材料・道具を使います
【材料】
●米こうじ
米にこうじ菌をつけて培養し、繁殖させたもの。みそはこうじ菌の働きで発酵します。生こうじと、水分を30%ほど飛ばした乾燥こうじがあります。
●大豆
肉質がやわらかく、香りのよいものが適しています。乾燥大豆は10時間以上水に浸したあと、6時間ほど煮ます。水煮大豆は、つぶしやすいように４～５分温めるだけで使えるので手軽です。
●塩
精製塩より自然塩の方が熟成中塩味がなれるのが早いようです。
【主な道具】
●容器
昔の家庭では木の樽や陶器の瓶で作られていましたが、今は扱いやすいポリエチレン製やホーローの容器が広く使われています。ポリエチレン製は長期熟成保存に堪える食品用で、光を通さないものを。少しサイズに余裕がある方が手入れがしやすいので、６～10リットルのものがおすすめ。
●重石（おもし）
２個でできあがりのみそと同量の重さの重石を用意します（途中で半分に減らす）。水を入れたペットボトルでも代用できます。
●押しぶた
重石の下に置き、重石の圧力をみそに均一にかけます。容器の口径よりひとまわり小さいものを。お皿でも代用できます。
●大豆をつぶす道具
マッシャー、フードプロセッサー、ハンドブレンダーなどいずれか。すり鉢とすりこぎを使ったり、厚手のポリ袋に入れて軍手をはめた手でもみつぶしても。
●その他の道具
大きめの鍋（5～6リットル。大きい鍋がなければ鍋を２つ使っても）、ボール（直径25cmくらいがおすすめ）、バット、木べら、おたま、ラップ、ペーパータオル、（あれば）食品用アルコールスプレー
ベターホームでは手作りみその道具と材料、テキストを販売しています
ベターホームの通信販売と、ベターホームのお料理教室併設のショップで販売しています。
・材料 米こうじ（乾燥）、大豆水煮、自然塩を販売しています。
・道具 ポリエチレン製の容器（押しぶたつき）と重石を販売しています。
・テキスト 仕込みの方法から天地返し、カビが生えた時のお手入れ方法まで写真入りで詳しく解説。30年以上みそ作りを教えるベターホームの知恵を結集した冊子です。
下記のセットのほか、単品でもお求めいただけます。
●道具（容器と重石）・材料の両方揃えたい方は→（1）＋（2）
●材料とテキストだけ欲しい方は（容器や重石は持っている）→（3）
●［リピーターの方向け］材料だけ欲しい方は→（2）
（１）みそ作り道具スターターキット4,832円（税込）
セット内容：ポリ樽（押しぶたつき）✕1、ポリ重石2.3㎏✕２、かんたん手作りみそテキスト✕１
→詳細はこちら
（2）みそ作り材料セット［4kgのみそが作れます］4,350円（税込）
2021年2月25日付読売新聞朝刊で紹介されたセットです。
セット内容：米こうじ（乾燥）1kg、みそ作り用大豆缶詰（水煮）2.3kg、天塩500g✕各１
→詳細はこちら
（3）手作りみそ材料セット・テキストつき［4kgのみそが作れます］4,741円（税込）
NHKテキストきょうの料理2021年2月号P64の広告でご紹介のセットです
セット内容：米こうじ（乾燥）1kg、みそ作り用大豆缶詰（水煮）2.3kg、天塩500g、かんたん手作りみそテキスト✕各１
→詳細はこちら
それぞれ単品でもお求めいただけます
・材料：米こうじ（乾燥）、みそ作り用大豆缶詰（水煮）、天塩500g
・道具：ポリ樽（押しぶたつき）、ポリ重石、かんたん手作りみそテキスト
それぞれの名称をクリックすると詳細ページにつながります。
あると便利！食品用アルコールスプレー
みそを作る時は雑菌が入らないように、容器や重石を熱湯消毒しますが、食品用のアルコールスプレーがあれば、道具にシュッとひとふきして乾くのを待つだけ。みその表面にもひとふきすれば、カビが生えにくくなります。
ベターホームで販売しているアルコールスプレーは、食品にも安心してお使いいただけ、みそのほか、いろいろな保存食作りに活躍します。霧状の細かいスプレーで、拭き取りが必要ないのでとても便利です。
→詳細はこちら
みそ作りの手順をを動画でご紹介しています
ベターホームのお料理教室では冬にみそ作りの教室を開催しています
1人2kgのみそを仕込んで持ち帰り。家で発酵させます。
毎年たくさんの方が参加されています。→詳細はこちら