• 調査対象 ： ベターホームの料理教室を受講した男性
• 調査地域 ： 東京、大阪、名古屋、札幌、福岡
• 年代構成 ：

  	全体	６０代	７０代	８０代
  ９５年	１０６人	８８人	１７人	１人
  		８３．０％	１６．０％	０．９％
  ９９年	１２５人	１０８人	１７人	０
  		８６．４％	１３．６％	０

• 職業構成：

  	無職	有職	不明
  ９５年	６４．１％	２９．２％	６．６％
  ９９年	８０．０％	２０．０％	０．０％

• 調査時期：１９９５年４月／１９９９年１０月
• 調査方法：自宅にアンケートを郵送して記入してもらいました。
• 調査目的
  • ベターホーム協会は９５年から財団の助成事業として「６０歳からの男の基本料理教室」を年に２回ずつ開催してきました。６０歳以上の男性に料理を体験してもらうことで、料理を始めるきっかけにしてもらうことが目的です。
  • この教室を始めた背景は高齢化社会です。６０歳で定年を迎えたとしても、８０歳、９０歳の親が生きているのが高齢化社会。そんな時代には自分のことは自分でできる能力はもとより、親や連れ合いの介護をする能力も必要です。さらに、明るい高齢化社会は健康であることが大前提。健康の基本である食生活を自分で管理できる能力が必要です。
  • ところが、日本の中高年男性の実態ははなはだ心もとないのが現状です。せめて、自分のことは自分でできる程度の能力を持ってほしい、これが「６０歳からの男の基本料理教室」開催の趣旨です。
  • この調査は「６０歳からの男の基本料理教室」開催にあたって、６０歳以上の男性の実態を把握するために行なっているものです。同じ内容のアンケート調査を毎年実施して定点観測をしています。
    １回目を９５年に実施し、今回は５回目という区切りを迎えました。この間で男性たちの実態と意識はどのように変わったかをまとめました。
• 調査のまとめ
  1. 料理教室に対してためらいがない人が５９．４％から８０．０％に増加。
     • もともと料理教室は女性が行くところというばくぜんとした共通認識がありました。だから、９５年は「料理教室に入ることにためらいがなかった」という人が５９．４％でした。しかし、９９年は８０．０％と ２０． ６ポイントも増加しました。料理教室に抵抗がない男性が８０％になったということは、この５年間で男性の意識から「女だから…」「男だから…」といった垣根は料理に関してはかなり低いものになったといっていいでしょう。
     • その原因は「男子厨房に入らず」の世代にも男女機会均等の思想が徐々に浸透したことにもあるでしょう。
     • さらに、急激な高齢化社会の到来は「男だから料理はしない」などと言っている場合ではなくなったとも言えます。退職してからの長い人生を健康で、楽しく送るためには人に頼るのではなく、自立できる生活能力は不可欠。さらに、親や妻などほかの人の世話ができる能力さえ必要とされます。高齢化社会はいやおうなく従来の男女の役割分担の意識を変えてきたようです。
  2. 料理だけでなく、買い物や洗濯などほかの家事にも興味がむくようになっ
     • 身につけたい家事の１位は９５年(９７．３％)も９９年(８３．２％)も圧倒的に料理。料理は家事への入り口ですから、当然の結果です。ただ、変わったのは、掃除、洗濯など料理以外の家事に対する関心です。５年前は料理一辺倒だったのに対し、９９年は「家や家具類の修理」「食品や日用品の買い物」「洗濯」といったほかの家事も幅広くポイントが高くなっています。
     • 家事は料理だけではありません。洗濯も掃除もできて一人前。その意味では、男性は生活者として自立の道を着実に歩んでいるといえるでしょう。
  3. ほぼ毎日料理をしている男性は約１６％
     • ９９年の調査では、「主に食事を作っているのは自分」という男性は９．６％。「妻と自分が交代で作っている」という人が６．４％でした。両方を合わせた１６．０％は、日常的に料理を作っている人ということになります。 また、「ほぼ毎日料理を作っている」という人も、９９年は１６．０％でした。（９５年に比べると３．８％ 増加）
     • 以上から日常的に料理をしている男性は１６％前後とみてよいでしょう。
       自立へ向かって発展途上の男性とはいえ、１６％とは低い数字です。さらに「主に妻が作っている」 という人は８０．０％もいました。この調査の対象の男性の８０％が「無職」であるにもかかわらず、です。
     • 頭では料理の大切さや、自立が重要なことはよくわかっているものの、依然として行動は伴っていないのが実態のようです。しかし、明るいきざしはたくさんあるので、今後に期待したいと思います。

以下の表の数字は全て％です。

1. 料理教室に入ろうと思ったのはなぜですか？（複数回答）

   	９５年	９９年
   １．定年を迎え、時間ができたので	７．５	５３．６
   ２．ひとりになっても困らないように	５０．９	４８．８
   ３．妻の手助けをしたい	１２．２	３９．２
   ４．老化防止のため	３．７	３２．８
   ５．趣味のひとつとして	１４．１	２８．０
   ６．家族にすすめられたから	８．４	２７．２

   • この５年間で「１．定年を迎え、時間ができたので」という答えが７．５％から５３．６％へと極端に増加。
   • ９５年と９９年では回答者の年代構成はさほど変化していないのに、無職の人が６４．１％から８０．０％と増えたのが原因であろう。不況の影響だろうか。
   • 「３．妻の手助けをしたい」が１２．２％から３９．２％へと大きな伸び。そのほか、「老化防止」「趣味のひとつとして」という理由も増加。それぞれに「料理」の付加価値。料理をすることのよい点も広く知られてきたようだ。
2. 料理教室に入るのにためらいはありましたか？

   	９５年	９９年
   １．なかった	５９．４	８０．０
   ２．あった	３９．６	２０．０

   • ためらいがなかった人が大きく増加。ためらう人はもはや少数派である。この５年間で男性の意識は大きく変わった。
   • 一般に料理教室というと「女が行くところ」といった思い込みがあるが、現実には料理教室に参加する男性の数は年々増えている。男性が料理することが「物珍しい」ものではなく、普通のことになってきた。
3. 「ためらいがあった」方は何が気がかりでしたか？(複数回答)

   	９５年	９９年
   １．料理ができないので、授業についていけるか不安だった	４２．８	７６．０
   ２．男なのに料理を習うのは恥ずかしい	２５．３	４８．０
   ３．その他	９．５	１２．０

   • ためらいがあった人たちにその理由を質問したものだが、１、２．ともに大きく増加している。
   • いくら料理をする男性が増えているとはいえ、まだ葛藤も根強いようだ。長く培われた「男子厨房に入らず」思想はそう簡単には払拭されない。
   • さらに「料理はとてもむずかしそう。自分にはできそうにない」という思い込みも根強い。しかし、料理は誰でもできることなので、ためらいは捨ててほしい。
4. 現在、主に食事を作っているのは誰ですか？

   	９５年	９９年
   １．妻	６９．８	８０．０
   ２．自分	７．５	９．６
   ３．妻と自分が交代	データなし	６．４
   ４．その他(娘、息子の妻など)	１０．３	４．０

   • 妻だけが食事を作っている家が６９．８％から８０．０％と増加しているのはよくわからない現象。無職の男性が増えているにもかかわらず、なぜ？
   • しかし、「２．自分」が主に作っているという人も２．１ポイントながら増加。
   • ９９年の結果の「２．自分」「３．妻と自分が交代」を合わせると、１６．０％の人は日常的に食事作りをし ていることになる。
   • ９５年の調査では「３．妻と自分が交代」という設問を設けなかったのでデータはありません。
5. 現在、あなたはどの程度、料理を作っていますか？

   	９５年	９９年
   １．ほとんどしていない	５３．７	５６．８
   ２．ほぼ毎日	１２．２	１６．０
   ３．月に２〜３回程度	１３．２	１３．６
   ４．１周間に１〜２回程度	１０．３	７．２
   ５．１週間に３〜４回程度	７．５	４．０

   • 「１．ほとんどしていない」人は例年ほぼ半数。大きな変化がみられない。
   • しかし、「２．ほぼ毎日」料理を作っているという人が９５年は３位だったが、９９年は２位に上昇。増加しているのは明るい傾向だ。
   • 上記、４．の結果でも食事作りをしている人は１６．０％、５．で「２．ほぼ毎日」料理をしている人も１６．０％。この結果から日常的に料理をしている高齢男性は１６％程度と見てよさそうだ。
6. 自分が家事をすることについて、どう思いますか？

   	９５年	９９年
   １．今はやっていないが必要なことなので、今後は積極的に取り組みたい	４８．１	４４．０
   ２．当然のことだと思うので、今でもやっている	１８．８	２４．８
   ３．必要だとは思うが、やらなくてすむなら、やりたくない	１９．８	２２．４
   ４．その他	９．４	８．８

   • １．の「今はやっていないが、今後は積極的に取り組みたい」という人が例年どおり１位。頭ではわかっているが、まだ、行動が追いついていないという人たちである。
   • ９９年は「２．当然のことだと思うので、今でもやっている」という答えが６．０ポイント増加して２４．８％。
     中高年男性のおよそ４分の１は自分が家事をすることは当然のことと考え、すでに実践しているという結果だった。順位も５年前は３位だったのが、今年は２位。男性たちの意識や行動が変化していることがわかる。
7. これから身につけたいと思っている家事は何ですか？(複数回答)

   	９５年	９９年
   １．料理	９７．３	８３．２
   ２．家や器具類の修理	２２．６	３３．６
   ３．食品や日用品の買い物	２５．４	３１．２
   ４．洗濯	１６．０	２４．８
   ５．掃除	１８．８	２４．０
   ６．食器洗い	１６．９	２１．６
   ７．家計の管理	６．６	１２．８

   • 「料理」を身につけたい人が圧倒的に多いことは変わっていない。
   • しかし、そのほかの家事を身につけたいという人も全体的に増加。家事全般に意欲が高まっている。
   • ５年の間に「ほぼ毎日料理をしている」「当然のことだと思うので、今でも家事をやっている」という男性が増えた結果、料理はもう当然のこととして、他の家事に目が向いている男性が増えているということではないだろうか。
   • 男性にとって料理は家事の入り口。だから、料理に取り組みたいという人が多いのは当然だが、料理をきっかけに次のステップへ進む傾向が出始めている。
8. 料理教室に参加しした感想は？(複数回答)

   	９９年
   １．参加したのは有意義だった	８８．０
   ２．今後も料理を続けようと思った	５９．２
   ３．自分にも料理ができそうだと思った	５２．８
   ４．料理はおもしろいものだと思った	５２．０
   ５．料理はむずかしいものだと思った	３５．２
   ６．自分ひとりではできそうにないと思った	４．８
   ７．今後も料理はしないと思う	３．２

   • この質問は９９年のデータのみ。
   • 料理教室参加に明るく、前向きな感想を持った人が多い。料理教室は初心者が、料理を始めるきっかけを作る場。目的は充分に達成されているようだ。料理教室参加をきっかけに、料理やほかの家事に取り組み、男性も自立を果たしてほしいものだ。
   　 ［そのほか、アンケートに記入されていた内容から］

   《参加しての感想》

   • 私が作った料理はおいしくないと言われてきましたが、これは料理の基本に無知なためであり、せめて普通の味の食事を作りたいという願望が強かったので参加しました。今回の料理教室に参加して、ある程度基本的なことを理解しましたので、食事を作ること自体、それほど消極的でなくなったと思います。（７０代・東京）
   • 週２日は１人になるので、自分の食事を自分で作りたいと思った。同じような志を持った方々と一緒に学べてよかった。（６０代・東京）
   • ワイフに放り出されても一人で生きてゆける技を身につけたいと思って参加。下ごしらえや後始末など、なかなか大変なことを主婦は毎日やっていたんだなあと実感し、感謝の気持ちがチョッピリわいてきた。（５０代・東京）
   • 生まれてから料理は一度もしたことがありませんでしたが、今回の教室に参加して、料理はおもしろいことがわかりました。家ではなかなか作るという場はありませんが、機会あるごとにチャレンジしようと思っています。このような勉強の場に参加できて良かった。（５０代・東京）
   • 参加した動機は家内の一方的申込みでしたが、実際に皆さんと共同で作業してみて、非常に楽しかった。また先生も分かりやすく、有意義なひとときを過ごすことができ、感謝しています。今まで魚の煮付けができず、吸い物みたいにしたことがありましたが、これからはバッチリ！（６０代・東京）
   • 単身赴任のとき、我流で料理をしたことがあるが、味付、調理時間がよくわからず、全くまずいものであった。今回教室に参加して、何事も基礎をしっかり学ぶ必要があること、タイミング、頃合いをきわめることが必要ということを痛感した。下ごしらえの時間的ウエイトが大きいことがよくわかった。（６０代・大阪）
   • 本を見ながら料理を作っておりますが、この作り方でよいのか、この味でよいのか、と常々思っておりました。今回教室に参加させてもらって、正に「百聞は一見にしかず」で、先生のやり方を見て、まねて作って体で感じ取ることが出来たことは大変意義があったと思っております。（６０代・大阪）
   • 料理を食べることはカンタンなので、料理もカンタンだと思っておりましたが…。準備の面倒の多さ、時間の必要さをつくづく思い知らされ、料理人（妻）に感謝の念を抱くようになりました。それと同時に、食べ物に対する感謝の気持ちをもつようになりました。（６０代・大阪）
   • 時代が変わって男も台所で包丁を握り、料理を作ることが珍しくなくなってきた。結構なことである。妻が元気で腕を振るう間は、その出来栄えを賞味していく生活パターンが主流として続くことであろうが、いつでも代役可能な予備軍として、平素から訓練に励んでおくことは、自分自身のためにも心しておかねばならないと痛感している。（６０代・大阪）
   • やむにやまれず料理本等で作っていたが、もうひとつしっくり来ないので、実地に一から基本を身に着けたかった。ちょっとした先生のやり方に、本にないヒントが多くあり、“目からウロコ”でした。嬉しく思います。（６０代・大阪）
   《妻の反応は？》 奥さんにもアンケートに答えてもらいました。

   料理教室に参加した夫のコメント	その妻のコメント
   妻と娘に参加をすすめられ、自分でも１度くらい体験してみたくて参加した。受講した料理については完全に自分で作れると思うし、特に天ぷらについては早速自分で作って家族にも食べさせてやりたい。妻はあまり期待していないようだが、きっと妻以上に上手に作れれると思う。（６０代・名古屋）	料理教室を受講してもらえたことが嬉しかった。またぜひ開いていただきたい。主人も興味が持てるのではないかと思います。主人一人になったときに、この経験が役立って、料理が作れるようになってほしい。
   多少のためらいはあったものの、同性、同年代の人たちとの受講は、ワイワイ楽しかった。また天ぷらなど、どのくらいで「揚がった」ものなのか、その加減を修得することは難しいものだと思います。「作る人」の立場もわかったような気がします。（７０代・東京）	１回目は不機嫌な顔で「もういやだ」と言いながら帰ってくると思っていましたが、意外なことにニコニコして「楽しかったよ」と授業の様子を話して聞かせます。２回目もはりきって出かけました。掃除や洗濯はよく手伝ってくれますが、これからは台所に入ることも多くなるよう願っています。
   食通ではないにしろ、食には大いなる関心があり、板前さんの包丁さばきに憧れることしばしばなり。さりながら、生来の不器用、不作法ゆえ、厨房に入らず。今後はせめて、ラーメン、ギョーザ、チャーハン作りの腕前をあげるべく努力したい。現在は“家族に引かれてベターホーム通い”の心境。（６０代・東京）	結婚した娘に強引に申し込まれ、しぶしぶ出かけたのが現状です。でも教室から帰って、まんざらでもない顔をしていましたので、これから月１回の男の料理教室にも通わせることにしました。せめてお昼食くらい作って欲しいものと思っております。
   参加後、家内のやっている料理のやり方がいかにいいかげんか、よくわかりました。米の研ぎ方を始めとして、きちっと基本を身につけておきたいと思いました。（６０代・東京）	今まで家でカレーやチャーハンを自分なりに作っておりましたが、ベターホームで基礎からしっかり教えてくださるので、レパートリーが広がることをとても楽しみにしております。私がいいかげんな作り方で料理を作っていたのを批評されるのには困りましたが、私も主人から新たに教えてもらいたいと思っています。
   妻と二人暮らしの生活で、妻が病気をしたときなど、簡単な料理を作りたい。できれば得意な料理を覚えて友人等に振る舞ってみたいという願望もある。料理は材料の仕入れから考えなくてはならず、だしを取るのも面倒なところもあり、妻の苦労が理解できた。また高級料理を食するときも、料理人の技術や盛りつけ等も、今までと違って充分に鑑賞しながら賞味できると思う。（６０代・東京）	主人が料理に興味を持つことから、妻の仕事への理解が深まったことをとても嬉しく思っております。なかなか実際に役立ってもらえるまでにはゆかぬかも知れませんが、もし一緒に台所に立つことができたら楽しいと思います。
   定年を迎えたので参加しました。今までは仕事に追われ、料理は妻に任せきりで全く無関心でしたが、今回の料理教室に参加させていただいて、自分でも少しはできるんだなあと多いに関心を持ちました。（６０代・東京）	料理には全く手を出さなかった主人が、今回の料理教室に参加させていただき、自分にもできそうだと少なからず興味を持ったようです。嫁いだ娘や遠地で働く息子が帰って来たときに、腕を振るうと張り切っています。
   思いもよらない妻の入院で、食事に関し、勤めを持っている娘だけにも頼れず参加。多少の料理の知識は身につけたかったし、あるいはこれを契機に興味を抱ければ、老後の生き方の一助にもなると思いました。教えていただいたことは、妻と娘に逐一説明し、実際に作りました。（７０代・東京）	ベターホームのお料理教室で料理好きになった娘にすすめられて、参加しました。先生方の教え方はわかりやすく楽しかったようで、食材や料理に少しは関心を持った様子です。できれば続けてほしいものと思ってはおりますが。
   妻に料理教室で学習したことを説明し、妻のやり方等いろいろ話し合い、有意義でした。今後は自分でも妻の手助けをして、料理を作っていきたいと思います。（６０代・東京）	料理教室に通い、とても楽しかったようです。帰ってきまして、料理を作る過程を聞き、私自身にも参考になり、話がはずみました。今後いろいろと手伝ってもらおうと思っています。そして私が外出した折りなどに、時には夕飯ができていると嬉しいのですが。
   長い間、会社人間として働き続け、古稀を迎えたのを機に、今年引退を決意。老後を妻のための家事手伝い、旅行、趣味等、罪ほろぼしの一環として、料理教室に参加してみました。（７０代・大阪）	やっと長い間の重責から解放された主人に、しばらくはゆっくりしてもらいたい気持ちですが、せっかくの主人の好意を大切に、私自身長年頑張ってきた料理から、少しでも解放されることを、あてにせず楽しみにしているところです。主人の炊いてくれたご飯、とてもおいしかったです。
   参加した結論をひとことで表現すると、“参加してよかった”である。人間の大事な大きな分野の存在に気がついた感じである。（６０代・大阪）	料理を学ぶ第一歩を踏み出してくれた積極性に敬意を払っています。自分の食べるものを料理するという意識に、技術が身について行くことを期待しています。私が今後、入院や死を迎えても、自分で頑張って長生きしてもらえるように。