料理のことばを知っていますか？（２００３年）

home > アンケート調査 >料理のことばを知っていますか？

料理のことばを知っていますか？

「なるほど、料理のことば」を発行しました。

■調査目的：

ベターホーム協会は日本の伝統的な料理を国民に教え伝えていくことを活動の大きな柱にしています。ところが、近年、料理用語を知らない若い人が増加しているようです。料理用語を知らないと、レシピが理解できません。そこで実態はどうなのかを把握するために調査しました。

■調査対象：

ベターホームの料理教室を受講中の２０～３０代の女性３２３名

■調査地域：

東京大阪名古屋札幌福岡

■年代構成：

■調査時期：

２００３年３月

■調査方法：

アンケート用紙を料理教室で配布して、その場で記入してもらいました。

以下の表の数字はすべて％です。

１．レシピに出てくる料理用語の意味がわからないことがありますか？

「よくある」「ときどきある」を合わせると、料理用語がわからないことがある人の割合は８８．１％と思いのほか高い率であることがわかった。「わからないことはない」という人はわずか１割。かなりの人はレシピを読み解くのにつまずいているようだ。
料理のことばには日常とは違う特殊な言葉がある。また料理の経験を積めばわかることも多いが料理をしたことがないと、類推がきかないのでわからないのだろう。
しかし、これだけ料理用語がわからない人が多いということは、レシピを提供する側は、かなり気をつかわなければならないことがわかった。

２．次の料理用語の意味がわかりますか？

３．左欄の言葉は料理の名前に使われる言葉です。右欄の中から関連のあるものを選んでください。 １．卯の花　２．みぞれ　３．淡雪　　４．吉野　５．南蛮 ６．松風　７．信田　８．利久　９．有馬ごま　　油揚げ　　卵白　　だいこんおろし　　葛 けしの実　　おから　　さんしょう　　　唐辛子

日本には昔から料理に風雅な名前をつける文化がある。また故事来歴や、産地の地名にちなんだ料理名もある。謡曲や歌舞伎に材をとったものもあり、料理には日本古来の言語感覚が残されている。
では、その文化を私たちは受け継いでいけるだろうか。根強く受け継がれていることばもあるが、やはり日常的に使わないとことばはすたれていくばかりだから、残そうという意図のもとに使わなければならないだろう。

４．次の料理用語に読みがなをつけてください。

料理用語には漢字で書くとむずかしいものが多い。だからレシピではひらがなにする方向にあるが、そうすると漢字が読めない人が増加する。
切り方ひとつにしても「短冊」「拍子木」「櫛型」と、その形にちなんだ名前をつけてきた日本人だが、現代の暮らしでは「短冊」「拍子木」「櫛」いずれもあまり使わないものになってしまった。名前だけが残っている状態だ。
「伽羅煮」「強塩」はその料理そのものを、家庭ではめったに作らないものなので、わからないのはやむをえない。

【付録】こんな答えもありました