下準備
●バターは冷蔵庫から出しておきます。
●レーズンはぬるま湯で洗い、水気をふきとってから、ラム酒かブランデーをふりかけます。
●ぬるま湯を用意します。
●型にショートニング（材料外）を薄く塗ります。 |
1 |
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 |
a
b
c
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2 |
（1）にぬるま湯を入れて、木べらで全体を混ぜます。 |
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3 |
手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。 |
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4 |
こね板に出してよくこねます。手につかなくなったら、ボールにもどしてバターを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。 |
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5 |
充分にこねたところで、レーズンを、汁も一緒に加えて、ていねいに混ぜ合わせます。手あらにすると、レーズンがつぶれて、生地が茶色くなってしまいます。 |
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6 |
レーズンが表面に出ないように生地を丸めて、ボールに入れ、生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます（a）。 |
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7 |
フィンガーテストをします（人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします）。発酵が終了していたら（指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています）、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。 |
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8 |
スケッパーで2等分し、レーズンが表面に出ないように丸め、乾燥しないようにふきんをかけて、暖かいところに約10分おきます。 |
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9 |
めん棒で縦15cm、横20cmにのばします。 |
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10 |
手前からきつく巻き、合わせ目をつまんでしっかりとじ、両端もつまんでしぼり、内側に押しこみます（b・c）。 |
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11 |
とじ目を下にして型に入れ、生地のまわりの温度を36〜38度に保って30〜40分、生地が型の高さいっぱいになるまで第2発酵させます。 |
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12 |
照り用の卵と水を混ぜ、茶こしでこします。 |
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13 |
オーブンは、200度に温めておきます。 |
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14 |
充分に発酵した生地の表面に、照り用卵を刷毛でそっと塗り、オーブンに入れ、20〜25分で焼きあげます。 |
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| ※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。 |
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撮影／黒部徹 |
〈パウンド型2本分〉