下準備
●薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、2〜3回ふるっておきます。砂糖は1回ふるっておきます。
●バターと卵は、冷蔵庫から出しておきます。
●ぬるま湯を用意します。 |
1 |
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 |
a
b
c
d
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2 |
ぬるま湯と卵を混ぜ合わせます。 |
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3 |
（1）に（2）を加え、手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。 |
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4 |
こね板に生地を出してよくこね、ボールにもどしてバターを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。 |
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5 |
こねあがった生地を、表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れ、生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます。 |
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| 〈ビスケット生地を作ります〉 |
6 |
バターをボールに入れ、泡立器でクリーム状にします。 |
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7 |
砂糖を2〜3回に分けて加えながら、白っぽくなるまで、よくすり混ぜます。 |
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8 |
卵をときほぐし、2〜3回に分けて混ぜ、最後にメロンエッセンスを加えます。 |
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9 |
粉を加え、木べらで混ぜます。大体混ざったら、手でひとつにまとめます（a）。9等分して丸めます。 |
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10 |
ラップをかけ、冷蔵庫に20分くらい入れます。 |
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11 |
（5）の生地にフィンガーテストをします（人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします）。発酵が終了していたら（指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています）、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。 |
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12 |
スケッパーで9等分し、表面がなめらかになるように丸め、とじ目をつまんでしっかりとじます。 |
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13 |
とじ目を下に帆布に並べ、乾燥しないようにふきんをかけて、生地が約1.5倍になるまで、暖かいところに約20分おきます。 |
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14 |
ビスケット生地を、冷蔵庫から出します。 |
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15 |
帆布に強力粉（材料外）を薄くふり、（14）をのせて、めん棒でパン生地が包める大きさにのばします。パン生地の底に少しかかる程度が適当です（b）。 |
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16 |
約1.5倍になったパン生地に（15）をかぶせ、きれいに包みこみ、高さが出るように丸く形を整えます（c）。 |
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17 |
ナイフの背またはスケッパーで、生地の表面に格子模様をつけます（d）。 |
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18 |
オーブン皿にオーブンシートを敷き、（17）を並べます。 |
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19 |
生地のまわりの温度を34度前後に保って30〜40分、生地が2倍くらいになるまで第2発酵させます。 |
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20 |
オーブンは、200度に温めておきます。 |
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21 |
充分に発酵した生地の表面にグラニュー糖をふりかけ、オーブンに入れて7〜8分焼き、温度を20度下げて、さらに5分くらい焼きます。 |
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| ※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。 |
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撮影／黒部徹 |
〈9個分〉