下準備
●バターと卵は、冷蔵庫から出しておきます。
●牛乳は、40度前後に温めておきます。 |
1 |
大きめのボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れ、泡立器でまんべんなく混ぜ合わせます。 |
a
b
c
d
e
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2 |
牛乳と卵を混ぜ合わせます。 |
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3 |
（1）に（2）を入れて、木べらで全体を混ぜます。 |
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4 |
手でこねます。粉っぽさがなくなり、生地がひとかたまりになって、ボールから離れるようになるまでこねます。 |
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5 |
こね板に生地を出してよくこね、ボールにもどしてバター30gを混ぜ、もう一度こね板に出して、さらによくこねます。 |
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6 |
こねあがった生地を表面がなめらかになるように丸め、ボールに入れて、生地のまわりの温度を30度前後に保って30〜40分、生地が2.5〜3倍になるまで第1発酵させます。 |
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| 〈シュトロイゼルを作ります〉 |
7 |
ボールにバターを入れ、泡立器でクリーム状にし、砂糖を加えてすり混ぜ、バニラエッセンスを入れます。 |
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8 |
小麦粉を加え、全体にポロポロの状態になるよう手で混ぜます（a）。 |
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9 |
冷蔵庫で約1時間冷やします。 |
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10 |
（6）の生地にフィンガーテストをします（人差し指に強力粉をつけて生地に突きさします）。発酵が終了していたら（指穴が元にもどらなければ発酵が終了しています）、こね板の上に出し、手で軽く押してガスを抜きます。 |
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11 |
（10）の生地をもう一度、表面がなめらかになるように丸め、乾燥しないようにふきんをかけて、暖かいところに約10分おきます。 |
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12 |
レーズンはぬるま湯で洗い、水気をふきとります。 |
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13 |
くるみは、あらみじんに切ります。 |
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14 |
シナモンとグラニュー糖を合わせておきます。 |
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15 |
オーブン皿にオーブンシートを敷きます。 |
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16 |
（11）の生地をめん棒で20×40cmの長方形にのばし、周囲1cmに刷毛で水を塗ります（b）。 |
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17 |
水を塗っていない部分に、バター15gを溶かして刷毛で塗り、（14）のシナモンシュガー、レーズン、くるみを散らして、手前からゆるく巻きます（c・d）。巻き終わりは指でつまんで、しっかりとじます。 |
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18 |
軽くころがして太さを均一にし、包丁で9等分します（e）。 |
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19 |
切り口を上にしてオーブン皿に並べ、生地のまわりの温度を34度前後に保って30〜40分、生地が2倍くらいになるまで第2発酵させます。 |
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20 |
オーブンは、200度に温めておきます。 |
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21 |
照り用の卵と水を混ぜ、茶こしでこします。 |
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22 |
充分に発酵した生地に、照り用卵を刷毛でそっと塗り、シュトロイゼルをたっぷりかけます。 |
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23 |
オーブンに入れ、20〜25分で焼きあげます。 |
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| ★好みで生地にコーヒーやココアを入れると、ひと味違います。その場合の分量は、インスタントコーヒー・ココア大さじ1に対して同量の湯でといて使います。 |
| ※温度は電気オーブンの場合です。ガスオーブンの場合は、10〜20度低くしましょう。 |
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撮影／黒部徹 |
〈9個分〉