シェフに習う｜首都圏

新メニュー

後藤紘一良の懐石料理・秋冬

時季の風情を楽しむためにふさわしい献立です。「辻留」を経て、高級懐石「胡蝶」で長年料理長を務めた後藤先生の、感性が光る料理の数々を堪能してください。

 

講師

龍雲庵（りゅううんあん）

後藤　紘一良（こういちろう）

期間：
月１回（全６回）半年コース
会費：
５３，４６０円（税抜４８，６００円）
開講スケジュールと満員状況：
銀座　

※「開講スケジュールと満員状況」の見方

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各月の実習内容

11月

夜咄の懐石

向附　 　風呂吹かぶら、ごまクリーム柚子みそ
煮物椀　茶碗蒸し、銀あんかけ
焼物　　ひらめのからすみ焼き　他

12月

初釜の点心

口取　　サーモン龍飛焼き、紅白なます、海老のゆり根ずし
煮物湾　白みそ雑炊
造り　　小鯛松皮造り　　他

1月

節分の懐石

向附　 　寒鰯酢じめ
煮物椀　菜の花すり流し
焼物　　寒鰤黒酢焼き 　　他

2月

ひなまつりの点心

向付　さより菜種和え
口取　海老旨煮、姫さざえ含め煮、月冠たまご
御飯　はまぐりごはん菱形　　他

3月

観桜の懐石　その１

向付　　桜鯛昆布じめ
煮物椀　海老しんじょう
焼物　　鰆の塩焼き　他

4月

観桜の懐石　その２

進肴　山菜の胡麻和え
八寸　稚あゆ天ぷら、空豆蜜煮
湯斗　煎り米湯　　他

※定員32名（最少催行人数１０名）
※実習内容を一部変更することもありますので、ご了承ください。
※同年の同月に限り振り替えて受講いただけますが、開催クラスが少ないため、振り替えのお席がない場合があります。ご了承ください。

過去の実習料理から