手間ひまかけて丁寧に作られた懐石料理は、味はもちろん、その美しさから、日本人の心をつかんで離しません。プロの卓越した技術を目の当たりにし習えるチャンスです！旬の食材をちりばめた料理で、和食の美しさや奥深さを感じてみませんか。
（実習内容監修：「奥の細道」大田忠道）
講師
各月の実習内容
11月
師走の懐石【先付】 椎茸と海老のみぞれ酢和え
【向付】 鰤炙り黄身おろし巻き
【炊合】 甘鯛信州蒸し
12月
新春の懐石【祝肴】 車海老五色白酢和え
【椀物】 白味噌雑煮椀
【向付】 鯛松皮造り
1月
如月の懐石【炊合】 聖護院大根風呂炊き
【揚物】 海老芋と鰤の揚げ煮
【飯物】 湯葉餡かけ御飯
2月
弥生の懐石【先付】 菜の花辛子酢味噌和え
【造里】 鮪アボカドよごし
【蒸物】 甘鯛道明寺蒸し
3月
卯月の懐石【先付】 筍木の芽味噌和え
【揚物】 長芋とサーモンはさみ揚げ
【飯物】 桜海老とうすい豆ごはん
4月
皐月の懐石【先付】 車海老ジュレ酢掛け
【向付】 鰹たたき造り
【蒸物】 豆乳茶碗蒸し
※実習内容を一部変更することもあります。ご了承ください。
※１クラスのみのため、同コースで振替はできません。空き席がある場合は、「四季のおばんざい」の同年同月内で振替ができます。お客様相談室メールフォームから、またはお電話でお問い合わせください。
過去の実習料理から
開講スケジュール
| 教室 | クラス | 開講日 | 実習時間 |
| 梅田 | 第２木曜 午前 | １１／１４ | 10：00～12：15 |
PICK UP
講師からひとこと
下ごしらえにちょっと手間のかかるものもありますが、ひとつひとつのお料理は、どれも家庭で作っていただける内容ばかりです。盛りつけ方ひとつできちんとしたおもてなしにも、ふだん遣いの一品にも。いろいろなアレンジもお教えします。（大田忠道）
＜実習内容監修＞
「奥の細道」 大田忠道
天地の会会長
兵庫県日本調理技能士会会長
２００４年黄綬褒章、２０１２年瑞宝単光章受章をはじめ、数々の受賞歴あり。日本料理の第一人者として、多くの弟子を育て、日本料理の継承と発展に貢献している。
講師のお店
●武本 元秀
文珠荘グループ 松露亭
http://www.shourotei.com/
京都府宮津市天橋立文殊堂岬
ＴＥＬ ０７７２－２２－２１５１
武本先生は「現代の名工」のおひとりで、２０２１年４月には黄綬褒章を受章
「現代の名工」は、卓越した技能を持った、その道の第一人者の方が国から表彰される、大変名誉ある賞です。また、黄綬褒章は、農業、商業、工業等の業務に精励し、他の模範となるような技術や事績を有する方に与えられるものです。武本先生は、ベターホームの講師をはじめ、各方面で日本料理の発展、普及に貢献されており、その功績が認められて受賞されました。
