• だいこんと豚のべっこう煮
• いわしの酢じめ
• 柿釜
• 土鍋ごはん

秋からうま味の増すだいこんを、豚肉と一緒にこっくりと煮こむ「だいこんと豚のべっこう煮」は、土鍋で炊きあげる白いごはんにぴったりのごちそう。柿を器に使用する「柿釜」は、目にも美しい一品。

• 鴨の治部煮
• 牛肉の八幡巻き
• さつまいもときんかんの甘煮
• せりごはん

銘醸蔵元の日本酒と一緒にどうぞ

※未成年の方、妊娠中の方、お車でお越しの方には炭酸水を提供いたします。状況により酒類の提供ができない場合もございます。

石川県加賀地方の郷土料理「鴨の治部煮」。加賀特産のすだれ麩もとり合わせ、とろりと甘辛く煮あげます。「さつまいもときんかんの甘煮」の甘酸っぱさは、箸休めに最適。

• 茶巾ずし
• ふくさずし
• 湯葉と根菜の煮もの
• はまぐりの潮汁

薄焼き卵で包む「茶巾ずし」と「ふくさずし」。鮮やかで美しい黄色がハレの日に華を添えます。「湯葉と根菜の煮もの」には飾り切りをとり入れ、お祝いごとにもふさわしい一品に。

• えびの変わり揚げ
• 大豆のかき揚げ
• かぶと魚の子の炊き合わせ
• 花野菜の黄身酢
• しめ卵のすまし汁

しんびき粉の衣で変化をつけた「えびの変わり揚げ」は、サクッと軽く、上品な仕上がり。魚の子は、ひと手間かけると、花が咲いたような様子に。すまし汁の椀種には、きれいな彩りの「しめ卵」を合わせました。

• 鯛の桜蒸し
• ほたるいかの酢みそ
• ふきの青煮
• 沢煮椀

“桜鯛”の名がつく旬の鯛を桜の葉で包む「鯛の桜蒸し」。香り豊かな春らしい一品です。この季節ならではの、ほたるいかの下処理は、ぜひ覚えておきたい技術。春爛漫の食卓の完成です。

• 春の魚の煮つけ
• たけのこの木の芽あえ
• とりしんじょ椀

魚は1人1尾、壺抜きに挑戦。木の芽の香りをまとわせた「たけのこの木の芽あえ」と、ふわっと軽い「とりしんじょ椀」。春の味わいが口いっぱいにひろがります。