 |
 |
|
イタリアンによく登場する調味料ですが、少量を使うときなら、
ふつうの酢でも代用できます。
ただし、酸味の具合が異なるので、はじめは量を控えめにし、
味をみながら調節しましょう。
あれば、酢に白ワイン少々をブレンドすると、より近い味になります。 |
|
|
 |
|
洋食などを作る際、ワインをちょっとだけ使いたいというときは、
日本酒でも代用できます。生だと日本酒独特のにおいがやや気に
なりますが、加熱調理すればほとんど差を感じません。
ただし、ワインをたくさん（約５０ｍｌ以上）使う料理のときは、
代用はやめておいたほうが無難です。 |
|
|
 |
|
みりんは常備したいものですが、ないときは砂糖と酒を１：３程度に
合わせたものでも、似たような味になります。
ただし、それだとみりん独特のおいしそうなツヤが出にくいので、
煮魚や照り焼きなどを作るときは、やはりみりんを使いましょう。 |
|
|
|
|
|
 |
|
フライに絞るなど、レモンの風味をダイレクトに味わうときは
避けます。でも、ドレッシングなどに使うときは、
風味はやや異なりますが、代用可。
酢のほうが酸味が控えめなので、少し多めに加えても大丈夫。
「アボカドの色止めにレモン汁が少しだけ必要」といったときにも
使えます。 |
|
|
 |
|
みそと砂糖を２：１程度に混ぜ、しょうゆ少々を加えます。
みそは赤みそを使うと、より本物の味に近くなります。
いためものなどに使うときはそのままでＯＫですが、加熱せず、
何かにつけて食べるときは、みそと砂糖を合わせて少し
加熱してからしょうゆを加えると、味がなじみます。 |
|
|
 |
|
ややとろみの具合は異なりますが、料理に使う場合なら、
ほとんどかたくり粉でもＯＫ。
コーンスターチより低い温度でとろみがつき始めるので、
手早く混ぜましょう。ただし、コーンスターチをお菓子に使うときは、
代用しないほうがよいでしょう。 |
|
|
|
